Origjina
Zbatimi i ftohjes me vakum në industrinë e pjekjes është shfaqur si përgjigje ndaj nevojës së furrave të bukës për të reduktuar kohën nga hapi i shkallës së përbërësve deri në paketimin e produktit.
Çfarë është ftohja me vakum?
Ftohja me vakum është një alternativë e shpejtë dhe më efikase ndaj ftohjes tradicionale atmosferike ose ambientit.Është një teknologji relativisht e re e bazuar në reduktimin e diferencës midis presionit atmosferik të ambientit dhe presionit të avullit të ujit në një produkt.
Duke përdorur një pompë, sistemi i ftohjes me vakum heq ajrin e thatë dhe të lagësht nga mjedisi i ftohjes për të krijuar vakum.
Kjo përshpejton avullimin e lagështirës së lirë nga produkti.
Furra buke me shpejtësi të lartë përfitojnë nga kjo teknologji nëpërmjet reduktimit të kohës së ciklit dhe përdorimit efikas të hapësirës së dyshemesë së fabrikës së prodhimit.
Si punon
Në këtë proces, bukët që dalin nga furra në temperatura afër 205°F (96°C) vendosen ose përcillen drejtpërdrejt në një dhomë vakum.Përmasat e tij janë bazuar në kërkesat e përpunimit, copat në minutë të prodhuara dhe përdorimin e dyshemesë.Pasi produkti të jetë ngarkuar, dhoma e vakumit mbyllet më pas për të parandaluar shkëmbimin e gazit.
Një pompë vakum fillon të funksionojë duke hequr ajrin nga dhoma e ftohjes, duke ulur kështu presionin e ajrit (atmosferik) në dhomë.Vakuumi i krijuar brenda pajisjes (i pjesshëm ose total) ul pikën e vlimit të ujit në produkt.Më pas, lagështia e pranishme në produkt fillon të avullojë shpejt dhe në mënyrë të qëndrueshme.Procesi i zierjes kërkon nxehtësi latente të avullimit, e cila tërhiqet përmes thërrimeve të produktit.Kjo rezulton në një rënie të temperaturës dhe lejon që buka të ftohet.
Ndërsa procesi i ftohjes vazhdon, pompa e vakumit kullon avujt e ujit përmes një kondensuesi i cili mbledh lagështinë dhe e kanalizon atë në një vend të veçantë.
Avantazhet e ftohjes me vakum
Koha më të shkurtra të ftohjes (ftohja nga 212°F/100°C deri në 86°F/30°C mund të arrihet në vetëm 3 deri në 6 minuta).
Rrezik më i ulët i ndotjes nga myku pas pjekjes.
Produkti mund të ftohet në një pajisje 20 m2 në vend të një kulle ftohëse 250 m2.
Pamja superiore e kores dhe simetri më e mirë pasi tkurrja e produktit reduktohet shumë.
Produkti mbetet me kore për të zvogëluar mundësinë e kolapsit gjatë prerjes.
Ftohja me vakum ka ekzistuar për dekada, por vetëm sot teknologjia ka arritur një nivel pjekurie mjaft të lartë për të fituar një pranim të gjerë, veçanërisht për aplikimet në furrë.
Koha e postimit: Qershor-21-2021