Në vitet e fundit gjithnjë e më shumë sisteme janë instaluar në fermat e kërpudhave duke përdorur ftohjen me vakum si një metodë ftohjeje të shpejtë për kërpudhat.Zbatimi i proceseve të duhura të ftohjes është i rëndësishëm në trajtimin e çdo produkti të freskët, por për kërpudhat mund të jetë edhe më kritike.Ndërsa kërkesa e konsumatorëve për kërpudha ushqyese dhe të shijshme vazhdon të rritet, kërpudhat e njohura paraqesin sfida të veçanta për kultivuesit për shkak të jetëgjatësisë më të shkurtër të tyre në krahasim me prodhimet e tjera.Pas korrjes, kërpudhat janë shumë të ndjeshme ndaj rritjes së baktereve.Ato mund të dehidratohen dhe të përkeqësohen me shpejtësi, nëse nuk ftohen shpejt dhe mbahen në temperaturën e duhur të ruajtjes.Ftohja me vakum ofron këtu zgjidhjen më të mirë për kultivuesit duke i lejuar ata të ftohin në mënyrë më efikase kërpudhat.
Rëndësia e kontrollit të duhur të temperaturës dhe lagështisë luan një rol kyç pas korrjes së kërpudhave, duke siguruar cilësi të përshtatshme dhe jetëgjatësi më të gjatë.
Rëndësia e ftohjes paraprake
Ftohja paraprake i referohet heqjes së shpejtë të nxehtësisë së fushës (normalisht rreth 80 – 85%) menjëherë pas korrjes së një kulture.Nxehtësia e fushës mund të përkufizohet si ndryshimi i temperaturës midis temperaturës së të korrave të korrura dhe temperaturës optimale të ruajtjes së atij produkti.
Ftohja paraprake është një hap shumë i rëndësishëm në fazën e pas-vjeljes, pasi kërpudhat marrin stres në hyrje pas procesit të prerjes.Kjo rezulton në transpirim (djersitje, që rezulton në humbje peshe dhe në ndërtimin e lagështisë në lëkurën e produktit) dhe frymëmarrje të lartë (frymëmarrje = djegie sheqernash), duke rezultuar në humbjen e jetës, por në të njëjtën kohë në një rritje të temperatura e produktit, veçanërisht kur paketohet fort.Kërpudhat në 20˚C prodhojnë 600% më shumë energji termike krahasuar me kërpudhat në 2˚C!Kjo është arsyeja pse është e rëndësishme që ato të ftohen shpejt dhe saktë.
Si frymëmarrja ashtu edhe transpirimi mund të reduktohen shumë nga ftohja paraprake.Mesatarisht, të dyja mund të reduktohen me një faktor prej 4, 5 ose edhe më shumë, nëse ftohen nga vjelja (mesatarisht në 20 – 30 ⁰C / 68 – 86 ⁰F deri në nën 5 ⁰C / 41⁰F).Temperatura perfekte e fundit përcaktohet nga shumë faktorë, si p.sh. prodhimi për t'u ftohur dhe hapat pas vjeljes pas ftohjes paraprake.
Koha e postimit: 21 korrik 2021